重庆丰都麻辣鸡块，这道菜在川渝一带的名气可不小。丰都这个地方，因为鬼城文化出名，但本地人知道，街头巷尾飘着的那股麻辣香气，才是日常里最实在的安慰。据说早年间，丰都码头上来来往往的船工和客商，赶路累了，就找个小摊，切半只土鸡，拌上红油花椒，又麻又辣，吃得满头大汗，既解乏又过瘾。后来这种做法慢慢固定下来，成了家家户户都会做的招牌菜。不像饭馆里那些讲究刀工火候的大菜，丰都麻辣鸡块的精髓在于“家常”二字——鸡煮熟就好，关键是那一碗麻辣红油汁。
做这道菜，选鸡的品种不必太讲究，三黄鸡、童子鸡都行，肉质嫩一点更好。整鸡洗净，冷水下锅，加姜片、葱结和一小把花椒，水开后撇去浮沫，转中小火煮十五到二十分钟，用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就熟了。关火后别急着捞，让鸡在汤里自然冷却，这样肉更嫩，皮也更脆。
等鸡凉透，剁成大小均匀的块，码在深盘里。接下来调汁：碗里放蒜末、姜末、花椒粉、辣椒面、白芝麻，烧一勺热油泼进去，刺啦一声，香味瞬间炸开。然后加生抽、香醋、白糖、少许盐，再舀几勺煮鸡的原汤搅匀。最后把料汁淋在鸡块上，撒一把花生碎和葱花，让每一块鸡肉都浸在红油里。静置十分钟，等味道渗进去，吃起来才过瘾。
这道菜端上桌，红亮亮的一盘，看着就开胃。夹一块入口，先是辣椒的焦香，紧接着花椒的麻劲涌上来，舌尖微微发颤，但回味里还有一丝若有若无的甜，那是白糖提鲜的功劳。鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽，裹着浓稠的酱汁，配米饭能多吃两碗。剩下的红油也别浪费，第二天拌面条或者浇在凉粉上，又是一顿好饭。
如今丰都麻辣鸡块早已走出重庆，在外地也很容易吃到。但若论滋味最正的，还是老家灶台边，一家人围坐在一起，你一块我一块抢着吃的那种热闹。有时候，一道菜能流传下来，不见得因为它多精致，而是因为它承载着记忆里的温度。那些码头上的吆喝声、厨房里的油锅响、饭桌上的欢笑声，都化进了这盘麻辣鸡块里。
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